Besinlerin karbonhidrat veya şeker içeriklerine göre kan şekerindeki etkilerini bir önceki yazıda görmüştük. Peki bu besinler nasıl oluyorsa azdan çoğa göre sıralanıyor?
Besinlerde glisemik indeksin düşük olmasını sağlayan etmenler…
1- Lif: Besinlerin lig içeriği glisemik indeksin düşmesinde en önemli etkenlerdendir. Bir besinin lif içeriği ne kadar yüksek ise glisemik indeksi o kadar düşüktür
2- İşlenme derecesi: Besinlerin pişirilme ve saflaştırma işlemleri geçirmeleri onların glisemik indekslerini bir o kadar yükseltir.
3- İçerikleri: Protein ve yağ içeriği bir besinin ne kadar yüksek ise glisemik indeksi o kadar düşüktür. Özellikle meyvelerde asit içeriği de oldukça etkilidir. Asitli meyvelerin diğer meyvelere göre glisemik indeksi düşüktür.
merhaba asitli meyvelerin glisemik indeksi düşüktür yazmışsınız ya ben limonun şeker içeriği yüksek diye biliyordum. bu yanlış bir bilgi mi?
merhaba bengi hanım,
meyve şekeri içeriği yüksek olabilir ama asit içeriğinin de aynı şekilde yüksek olması nedeni ile kan şekerini yükseltme düzeyi düşük.
besinlerin çeşitlerine göre detaylı inceleme yazıları yayınlanacaktır.